Horaires
La boutique est ouverte à la vente de pains du mardi au vendredi de 16h à 19h.
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• Vers un retour à l’autonomie des semences pour les agriculteurs
• Apport d’une densité nutritionnelle plus riche
• Gluten authentique plus facilement assimilable par l’Homme
• Offre aux pains des couleurs et des arômes puissants et naturels
• Redonner le plaisir du vrai goût du pain dans toute sa simplicité
• Pour une consommation élevée du pain sans impact négatif sur sa santé
• Pour un pain nourrissant et non pas seulement un accompagnement
• 0 ajout dans la farine moulue : naturalité et authenticité de la farine
• Travail de la pâte en douceur selon des gestes ancestraux
• Faible teneur en sel (moins de 12g de sel par kilo de pain)
• Respect de la santé humaine des agriculteurs
• Respect de la Terre : 0 intrants nocifs pour la planète
• La plante se nourrit naturellement par la richesse du sol
• Forte densité nutritionnelle de la farine moulue (présence du germe en entier et de l’assise protéiques) : richesse en lipides, minéraux et vitamines
• Fraîcheur garantie de la farine
• Levain 100% naturel nourrit uniquement par de l'eau filtrée et de la farine pure.
• Une culture maîtrisée du levain pour donner suffisamment de temps à la pâte afin de développer tous les arômes, une mie finement alvéolée et rendre plus digeste le gluten en le « scindant » en plus petits fragments.
• Vers un retour à l’autonomie des semences pour les agriculteurs
• Apport d’une densité nutritionnelle plus riche
• Gluten authentique plus facilement assimilable par l’Hdtomme
• Offre aux pains des couleurs et des arômes puissants et naturels
• Redonner le plaisir du vrai goût du pain dans toute sa simplicité
• Pour une consommation élevée du pain sans impact négatif sur sa santé
• Pour un pain nourrissant et non pas seulement un accompagnement
• 0 ajout dans la farine moulue : naturalité et authenticité de la farine
• Travail de la pâte en douceur selon des gestes ancestraux
• Faible teneur en sel (moins de 12g de sel par kilo de pain)
• Respect de la santé humaine des agriculteurs
• Respect de la Terre : 0 intrants nocifs pour la planète
• La plante se nourrit naturellement par la richesse du sol
• Forte densité nutritionnelle de la farine moulue (présence du germe en entier et de l’assise protéiques) : richesse en lipides, minéraux et vitamines
• Fraîcheur garantie de la farine
• Levain 100% naturel nourrit uniquement par de l'eau filtrée et de la farine pure.
• Une culture maîtrisée du levain pour donner suffisamment de temps à la pâte afin de développer tous les arômes, une mie finement alvéolée et rendre plus digeste le gluten en le « scindant » en plus petits fragments.
La boutique est ouverte à la vente de pains du mardi au vendredi de 16h à 19h.
37 avenue Coligny 17000 La Rochelle
contact@lechaidesfarines.fr
07-67-41-37-90
L’engagement du Chai des farines est de produire un pain gustatif et nutritif, de soutenir l’indépendance semencière des paysans et de participer au déploiement de la biodiversité dans nos champs.
Mon idée du bon pain repose sur une longue fermentation (plus de 20 heures) d’un mélange minimaliste de farines pures de terroir, d’eau filtrée et redynamisée et de gros sels non raffinés, comme un bon vin qui vieilli dans son chai !
Le travail à la main s’impose comme une évidence face à cette matière vivante qui ne cesse de fluctuer au gré des saisons et des récoltes. Il m’est donc impossible de suivre à la lettre une recette de fabrication du pain. C’est la réaction de la pâte sentis du bout des doigts qui me guide dans les quantités d’eau et de farine à utiliser.
« A travers Le Chai des farines, je souhaite redonner du sens au pain vivant en revenant à l’essentiel. »
Au-delà du choix de matières premières bio, naturelles, locales dans la mesure du possible, c’est la cohérence d’une vision systémique bénéfique à l’ensemble des acteurs autour du pain qui prime pour Le Chai des farines.
Découvrez des pains et produits issus de diverses farines, vendus au poids ou à la coupe dans ma boutique:
La fabrication d’un pain de qualité demande l’interaction de trois métiers étroitement liés. L’agriculteur qui cultive des semences anciennes et paysannes, le meunier qui garantie des farines biologiques ou en biodynamie moulues sur meules de pierre, et le boulanger qui élabore une longue fermentation 100% par des levains naturels.
Découvrir la fabrication
Le Chai des farines propose avant tout un pain qui procure du plaisir lors de sa dégustation et qui soit également bon pour la santé. Le pain au pur levain semble être la méthode la plus traditionnelle et la plus respectueuse des nutriments présents dans la farine.
Qu'est-ce que le bon pain ?
100% des ingrédients utilisés sont issus de l’agriculture biologique. Les farines sélectionnées sont toutes des variétés anciennes qui ont la propriété d’avoir un gluten plus digeste et d’offrir des arômes plus prononcés et diversifiés.
Découvrir les ingrédients